Etape 1

Laver et râper les courgettes. Peler et hacher la gousse d’ail et l’oignon dégermés. Couper finement le persil.

Etape 2

Placer le tout dans un saladier. Saler et poivrer. Ajouter un œuf entier, saupoudrer de farine et bien mélanger. Incorporer le fromage râpé.

Etape 3

Séparer les jaunes des blancs d’œufs restants. Mélanger les jaunes directement à la préparation puis incorporer les blancs montés en neige délicatement pour ne pas les faire retomber.

Etape 4

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Lorsqu’elle est bien chaude, verser une louche de préparation pour former une galette, laisser cuire cinq minutes par face. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.