Chauffer l’huile d’olive dans un faitout et faire revenir l’oignon et l’ail quelques minutes sans les colorer.

Ajouter les champignons nettoyés et coupés en morceaux ainsi que les carottes épluchées et taillées en rondelles. Faire suer l’ensemble quelques minutes supplémentaires.

Couvrir d’eau, ajouter le persil, la sauce tomate, assaisonner et porter à ébullition à feu moyen. Laisser mijoter à feux doux 20 minutes.

Incorporer les haricots blancs égouttés et mixer jusqu’à obtention d’un velouté onctueux.