Peler à vif trois pomelos, et prélever les suprêmes à l’aide d’un couteau pointu, en recueillant leur jus. Presser le dernier pomelo.

Mettre le jus dans une petite casserole avec le miel, la cannelle et le muscat. Porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse. Laisser refroidir.

Répartir les quartiers de pomelos dans des coupelles, arroser de sirop et laisser reposer au moins une heure au frais avant de servir.