Émincer les blancs de poulet en fines lamelles et les faire griller dans une poêle avec un peu d’huile. Réserver.

Laver les courgettes et les émincer en tagliatelles à l’aide d’un économe.

Mixer une pêche pelée et dénoyautée avec la moutarde, le vinaigre et le restant d’huile. Saler et poivrer généreusement, allonger avec un peu d’eau au besoin.

Verser la moitié de la vinaigrette sur les courgettes, ajouter les aiguilles de romarin hachées et bien mélanger.

Disposer dans des assiettes les tagliatelles de courgettes, ajouter le poulet, la pêche restante coupée en quartiers et arroser du reste de vinaigrette.