L’éloge de la saisonnalité
La proposition est de renouer avec les saisons.
Et par l’occasion, de retrouver les notions de manque, d’attente et de patience.
Mais surtout la créativité et le plaisir de savourer pleinement ce que la nature a à nous proposer.
Être en harmonie avec cette temporalité est un acte de respect.
Respecter les cycles saisonniers : prendre soin de son corps
Dans la danse silencieuse des saisons, les fruits et légumes poussent exactement au bon moment. Ils sont gorgés d’eau et de soleil quand la chaleur culmine au cœur de l’été, riches en amidon quand le vivant retourne à la terre en hiver. Arrivés naturellement à maturité, ils sont beaucoup plus nutritifs et boostés en micronutriments. Ils répondent alors aux besoins physiologiques du moment.
Au printemps, ils nettoient et réveillent
En été, ils hydratent et rafraîchissent
À l’automne, ils soutiennent et réconfortent
En hiver, ils nourrissent, protègent et renforcent
Le plaisir dans l’assiette décuplé : une question de temporalité
Dans notre société où l’accès à tout est facilité et permanent, la patience est devenue une vertu démodée. Et pourtant, quel plaisir d’attendre le retour des fraises et des asperges au printemps. Quel délice de savourer la douceur sucrée des mirabelles à la fin de l’été. C’est une émotion que de vivre pleinement chaque nouvelle saison.
Remettre les saisons à leur place pousse aussi à la créativité. Quatre fois dans l’année, c’est un nouvel éventail de parfums, textures, couleurs qui s’ouvre en cuisine. De quoi s’amuser et explorer. Et puis récoltés à leur plein épanouissement, les fruits et légumes du moment sont bien plus savoureux qu’en culture forcée.
Manger au rythme de la nature :
un choix économique et écologique
En mangeant de saison, on limite notre empreinte environnementale. Moins d’engrais chimique, moins de serres chauffées, pas de longs transports pour nos aliments qui n’ont plus besoin d’être suremballées pour voyager. Grâce au circuit court, on réduit notre budget et on favorise même l’économie locale !
Rester en lien avec l’environnement :
donner du sens au vivant
Dans notre quotidien souvent déconnecté du vivant, les aliments saisonnés sont une boussole précieuse pour retrouver une forme de cohérence et faire preuve de bon sens. Plutôt que de consommer à contre-courant, on apprend à manger ce que nous offre la terre avec humilité. Dès lors qu’on mesure le caractère éphémère de nos mets, on peut en profite en pleine conscience.
Si la nature a créé les saisons, c’est bien pour éviter la routine
Alain Passard
Comment intégrer plus facilement les fruits et légumes de saison ?
Chercher à simplifier
Pas besoin de devenir expert en agriculture, quelques reflexes simples peuvent suffire :
- Privilégier les marchés, paniers de producteurs et magasins locaux
- Cuisiner 2 à 3 légumes différents par semaine plutôt que vouloir trop varier
Adapter les préparations
- Des crudités en été pour se désaltérer
- Des soupes et des potées pour réchauffer l’hiver
- De la douceur en automne avec des gratins et des compotes
- De la fraîcheur au printemps avec le croquant des légumes nouveaux juste poêlés !
Se libérer de la pression
Manger de saison reste une intention, pas une injonction. Le locavorisme poussé à son extrême devient une contrainte dénuée de flexibilité. Nul besoin de prôner la perfection. L’essentiel est de trouver un équilibre entre éthique et envie, et de consommer de façon raisonnée.
Des idées pour cuisiner de saison toute l’année ?
Soupe
Velouté de légumes, minestrone ou bouillons en hiver / soupe de légumes glacée ou gaspacho en été
Tian de légumes
Les légumes du soleil aux beaux jours sont remplacés par des légumes racines quand le froid arrive!
Salade de fruits
Les fruits du moment avec des herbes fraîches au printemps / des oléagineux en automne
Conclusion
Manger de saison, ce n’est pas suivre une tendance.
C’est revenir à une alimentation intuitive, respectueuse et profondément nourrissante.
C’est accepter que nos besoins évoluent au cours de l’année.
C’est faire confiance au vivant. Et c’est surtout une manière plus simple de mieux manger.
