Juillet-Août : une douce oisiveté
Nous voilà au cœur de l’été.
Les grandes vacances nous ouvrent leurs portes, et que l’on soit en congés ou non, l’ambiance a déjà changé. On fonctionne différemment.
On aspire à plus de légèreté, on marche au ralenti, abasourdis par les épisodes caniculaires. On cherche la fraîcheur, le souffle d’air plus frais. Mais aussi le repos. Le temps s’étire, on passe davantage de temps en famille, avec les amis. C’est le moment de recharger ses batteries. On se rassemble au dehors, les repas se prennent en extérieur. On profite d’être ensemble, et on emmagasine de la lumière et de la chaleur, en prévision de la rentrée qui arrive toujours un peu trop vite!
Se reconnecter aux sens
La saison estivale est le terrain idéal pour expérimenter la pleine présence. La peau veloutée d’une pêche, le parfum du melon mûr, la tomate encore tiède de soleil qui fond sous notre palais, la crème glacée qui fait baisser notre thermomètre interne. Nos sens sont à la fête en été. Et pas que dans l’assiette. On apprécie le souffle de vent frais qui surgit au beau milieu d’une chaleur étouffante, le doux ressac méditatif des vagues, l’odeur iodée du bord de mer, faire couler le sable entre nos doigts comme un sablier, marcher pieds nus sur des galets ou dans les rochers. Autant de petits plaisirs qui stimulent nos sens et nous ramènent dans l’instant. Prenons le temps. De goûter, sentir, écouter et regarder vraiment.
Faire du lien autour de bons plats
Savez-vous d’où vient le mot copain ? Du latin cum panis : celui avec qui l’on partage le pain. Passer du temps avec des amis autour d’une table prend alors tout son sens. Et encore plus en été, où l’on peut mettre en application cette définition. La douceur saisonnière, les soirées allongées, tout est propice aux repas improvisés en extérieur. Pas question pour autant de sacrifier la qualité de ce qu’on met dans nos assiettes, ni la variété pour ne pas être lassé au fil de la saison à trop manger de chips saucisson ou de chipolatas grillées!
Le pique-nique repensé
À l’évocation d’un repas à emporter en randonnée, sur la plage ou sous le cerisier, il est facile de se tourner vers le sandwich. Pratique, certes, mais assez limité : pauvre en fibres et peu rassasiant, la fringale peut vite se manifester!
La solution tient aux contenants: bocaux en verre, boîtes hermétiques, gourdes isothermes. Il existe même des paniers avec glacière intégrée!
Avec le bon équipement, tout devient transportable.
Un gaspacho gardé bien frais. Une salade composée, assaisonnement à part versé au dernier moment. Un clafoutis de légumes, une quiche ou un cake salé. Autant de plats anticipés que l’on peut consommer froid. Des fruits entiers qui tiennent le voyage. Des oléagineux à grignoter. Le pique-nique n’est pas une fatalité en matière d’équilibre alimentaire. Il peut devenir un repas joyeux et varié.
Le pique-nique est aussi un bon moyen pour valoriser la notion d’effort. Un plat anticipé et préparé avec soin, une jolie nappe emportée, une balade pour dénicher un coin charmant où se poser. On savoure différemment le repas qui nous semble alors bien mérité.
Le barbecue multi-fonction
Réduire le barbecue au duo saucisses-merguez, c’est passer à côté de son potentiel. Regardez du côté du Kamado, ce barbecue d’inspiration japonaise en céramique, qui permet une cuisson par réflexion de la chaleur. On y grille, on y fume, on y mijote, on y cuit même du pain. Un vrai four d’extérieur.
Pas nécessaire d’investir pour autant: la plupart de ces cuissons sont possibles sur un barbecue classique, à condition qu’il ait un couvercle. Des légumes rôtis entiers, aubergine fondante ou poivrons confits. Des papillotes de poisson aux herbes du jardin. Une volaille marinée au citron. Le barbecue devient alors un mode de cuisson complet et convivial qui permet bon nombre de préparations, avec l’avantage de pouvoir cuisiner au dehors.
Une question demeure: qu’en est-il de sa toxicité ?
Le barbecue a mauvaise presse en matière de santé. Il est avéré que la cuisson d’aliments à des températures élevées, en particulier en contact direct avec la flamme, conduit à la formation en surface de composés chimiques aux propriétés cancérigènes. Il suffit de respecter quelques règles de bonne utilisation pour éloigner ces risques (régler la hauteur de la grille, prévoir des cuissons rapides, choisir du charbon de bois épuré, laisser brûler les allume-feu en entier avant de cuire, éviter que la graisse coule dans les flammes). Et ramené à toute une année en cuisine, ce mode de cuisson reste anecdotique. Pas de quoi s’en priver en somme.
L’alimentation estivale
En médecine chinoise, l’été est la saison de l’intestin grêle. Le défi consiste à le soutenir, tout en veillant à maintenir une bonne hydratation. Mais aussi bien nourrir son corps, surtout quand l’appétit est moins présent. La nature étant bien faite, les aliments de saison sont naturellement riches en eau: melon, pastèque, tomate, concombre, courgette. On ne lésine pas dessus. D’autant qu’ils sont faciles et rapides à préparer, et agréables à manger quand il fait trop chaud.
attention à l’excès de crudités
Quand les températures montent, notre corps réclame des aliments plus frais, plus légers et plus riches en eau. Les crudités répondent parfaitement au besoin du corps de fraîcheur, de légèreté et d’hydratation. Les enzymes digestives sont plus actives en été et nous permettent de digérer davantage les crudités qu’en hiver. Mais en excès ou mal associées, surtout pour des intestins sensibles, ce sont ballonnements et lourdeurs à la clé. Pas vraiment l’effet recherché. On évite les grosses quantités de crudités d’un coup, on ne les associe pas à des aliments trop gras et on alterne avec des légumes cuits.
Les couleurs à l’honneur
On le remarque d’emblée: une assiette colorée c’est plus appétissant et vivant. Ce constat n’est pas anodin. Quand on sait que la colorimétrie du fruit ou du légume correspond à une famille d’antioxydant, on varie plus volontiers. Ainsi le rouge (tomate, fraise, poivron) contient du lycopène, puissant antioxydant bénéfique pour le cœur. L’orange (carotte, abricot, courge) est source de bêta-carotène, essentiel pour la vue et l’immunité. Le bleu-violet (myrtille, aubergine, raisin) apporte des anthocyanes, qui protègent du vieillissement cellulaire. À chaque couleur ses bienfaits. Manger arc-en-ciel protège notre santé, et l’été facilite bien cette diversité.
LES FAUx AMIS EN MATIÈRE DE BOISSON
Boire glacé en été est tentant. Fraîcheur instantanée assurée. Mais pour l’organisme c’est une autre affaire: pour maintenir sa température interne constante, il déclenche un mécanisme de compensation et produit de la chaleur. Effet contre-productif à l’arrivée. Attention aux boissons riches en caféine (café, thé, cola) qui ont tendance à déshydrater. Pas très recommandées en période de canicule. Tout comme l’alcool qui brouille le système de régulation thermique du corps. Préférez des eaux aromatisées maison ou des infusions à froid. Vraiment désaltérantes, et parfumées.
Le coup de cœur de l’été : la carte postale
Un simple rectangle de carton, une image choisie avec soin, quelques lignes écrites à la main. La carte postale est devenue un objet désuet, et pourtant. Cette tradition de vacances est précieuse et mérite d’être perpétuée. À contre-courant du message instantané qu’on oublie aussitôt envoyé. La carte postale prend son temps. Elle nous incite à de vraies intentions.
Commence alors un véritable rituel: on la choisit, on s’installe pour la remplir. On réfléchit à trouver la bonne formulation, on ne peut pas effacer et recommencer. Certains poussent le détail jusqu’à y apposer un timbre de collection. Et enfin, geste symbolique qui marque la finalité de l’action. Glisser la missive dans la fente d’une boîte jaune, dénichée au coin d’une rue. Toute une expédition.
Reste au destinataire le plaisir de se laisser surprendre à réception. Et peut-être même de garder ce souvenir des années, aimanté sur le frigo ou glissé dans un roman.
Et si cet été vous vous y (re)mettiez aussi?
3 recettes à découvrir
Je vous accueille au cabinet de Nancy ou Dieulouard, ou en visio
Conclusion
Loin des plats expédiés devant un écran, l’été nous rappelle que bien manger commence par une pleine présence au repas. Du contenu de notre assiette aux personnes attablées à nos côtés. Mettons à profit cette sorte de lenteur qui caractérise la saison pour s’attarder sur nos sensations.
